Come pulire gamberi e gamberoni: la guida pratica

Come pulire gamberi e gamberoni: la guida pratica

Pulire gamberi e gamberoni non è complicato, ma conviene farlo bene per evitare residui poco gradevoli nel piatto finale. La procedura è quasi identica per entrambi, con la differenza che i gamberoni hanno corpo più grande e la vena intestinale è più visibile.

Cosa serve prima di iniziare

Ti bastano pochi strumenti: un coltello piccolo o uno stuzzicadenti, un tagliere e acqua fredda. Alcuni preferiscono lavorare con un tovagliolo di carta sotto il gambero per contenere gli schizzi. Se lavori con molti gamberi, mettili prima in freezer per 15-20 minuti: restano più fermi mentre li pulisci.

Come si puliscono i gamberoni

Per i gamberoni il procedimento è diretto. Sciacqua il gambero sotto acqua fredda corrente. Posizionalo su un tagliere con il ventre rivolto verso di te. Con il pollice e l’indice, tira via il carapace (il guscio esterno) iniziando dalla zona della testa: scorre via facilmente se tiri verso la coda. Procedi con entrambe le mani per staccare tutto il guscio.

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Con lo stuzzicadenti o la punta del coltello, individua il filetto scuro sulla schiena del gambero: è la vena intestinale. Inserisci lo strumento proprio sotto il filetto e tira delicatamente verso l’alto. Se è ben fresco, viene via tutto in un pezzo. Se si spezza, premi di nuovo e riprova.

Sotto la schiena, tra il carapace rimosso e la coda, potrebbe esserci un po’ di sporcizia: se la vedi, risciacqua velocemente. A questo punto il gambero è pronto da cucinare.

Come pulire gamberi di taglia più piccola

I gamberi comuni sono più piccoli e il procedimento è lo stesso, ma più rapido. Il carapace si toglie con due movimenti: uno da un lato della testa e uno dall’altro. La vena, su gamberi più piccoli, è meno evidente ma comunque presente sulla schiena.

Su gamberi molto piccoli puoi anche decidere di non toglierla: non si nota e non influisce sul gusto. Dipende dai tuoi standard personali. Se decidi di toglierla comunque, usa lo stuzzicadenti con delicatezza perché la carne è fragile.

Gamberi come pulirli se sono ancora congelati

Se partono da surgelati, scongela i gamberi in frigorifero la notte prima, oppure mettili in una ciotola di acqua fredda per 30-45 minuti. Non usare acqua calda: cuocerebbe parzialmente il carapace e lo farebbe aderire alla carne.

Una volta scongelati e sciacquati, il procedimento è identico. Se li scongeli in acqua fredda, noterai che beono acqua dal carapace: questo è normale. Sciacqua il gambero una volta finito, e asciugalo con carta assorbente se lo cucinerai in padella.

Pulizia gamberoni: la vena è sempre necessaria?

Sulla vena intestinale dei gamberoni ci sono opinioni diverse. Da un punto di vista igienico, toglierla riduce il rischio di residui di cibo o sabbia nel piatto. Da un punto di vista culinario, su un gambero cotto in modo corretto non si sente in bocca.

La vena diventa più scura e visibile se il gambero è stato nutrito poco prima di essere pescato. Se è molto scura e spessa, probabilmente è piena: in quel caso conviene toglierla. Se è sottile e appena visibile, non è strettamente necessario.

Nel dubbio, toglila. Richiede 20 secondi extra e il risultato è più pulito.

Pulire gamberi: tempistiche

Una volta che conosci la procedura, pulire un gambero prende 30-40 secondi. Un gamberone, leggermente più grande, ne richiede circa 50-60. Se devi pulirne parecchi, preparali in lotti: inizia a cucinare il primo lotto mentre finisci di preparare il secondo.

Se vuoi andare più veloce, togliere il carapace e la vena insieme (senza separare i due passaggi) accorcia i tempi. La pratica rende il gesto automatico: dopo pochi gamberi, non dovrai più pensare a cosa fare.

Errori comuni da evitare

Non tirare il carapace verso il basso: va tolto verso l’alto o lateralmente. Non premere forte sulla carne mentre togli la vena: è delicata e si spezza facilmente. Non aspettare ore tra la pulizia e la cottura: pulisci subito prima di cucinare, al massimo 30 minuti prima.

Se non usi i gamberi subito dopo averli puliti, coproli con carta assorbente umida in frigorifero. Senza protezione, la carne si ossida e scurisce leggermente in superficie, perdendo un po’ di appeal.

Gamberi come pulirli se già cotti

Se acquisti gamberi o gamberoni già cotti, la procedura cambia poco. Il carapace si toglie più facilmente perché è già indurito dal calore. La vena si toglie comunque se visibile, anche se sul prodotto cotto è meno importante dal punto di vista igienico.

Sciacqua comunque il gambero cotto sotto acqua fredda prima di mangiarlo: il carapace spesso ha residui di cottura in polvere.

Pulizia gamberoni in quantità

Se cucini per molte persone, prepara i gamberi in catena: pulisci un lotto di 10-15 pezzi in sequenza, senza saltare passaggi. È più veloce che alternare gli step. Tieni il tagliere inclinato verso una teglia, così riduci il movimento di spostare ogni gambero finito.

Un’altra opzione è pulire tutto il giorno prima e conservare in frigorifero sotto pellicola: se proprio non hai tempo il giorno della cena, non è male. La carne rimane buona per 24 ore.

Con questa procedura avrai gamberi e gamberoni puliti e pronti, senza residui sgradevoli. La vena viene via, il carapace non rimane attaccato, e il tutto richiede pochi minuti anche se lavori con quantità importanti.